Comment cuisiner une côte de veau parfaitement saisie

Commencez par éponger vos côtes de veau avec des serviettes de cuisine et assaisonnez généreusement chaque côté avec du sel et du poivre noir. Ne vous souciez pas de trop assaisonner ; une bonne quantité de sel rehausse les saveurs naturelles de la viande et aide à créer une belle croûte.

Ensuite, faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle devienne brillante. Saisissez vos côtelettes de chaque côté pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Cette étape est cruciale pour emprisonner les jus et obtenir une croûte savoureuse.

Une fois les côtelettes dorées, retirez-les et mettez-les de côté. Ne jetez pas les morceaux savoureux qui restent dans la poêle - ils sont précieux pour notre sauce.

Dans la même poêle, ajouter l'ail écrasé et le laisser grésiller jusqu'à ce qu'il devienne doré et aromatique. Si vous avez déjà fait brûler de l'ail, vous savez qu'il devient amer et désagréable. Surveillez-le donc et réduisez le feu si nécessaire.

Versez le vin et commencez à déglacer la poêle en grattant les morceaux brunis à l'aide d'une cuillère en bois. Cette opération, mes amis, rehaussera votre sauce d'une saveur de viande concentrée.

Incorporer le romarin et le thym et laisser réduire la sauce de moitié. Les herbes n'ajoutent pas seulement une couche de complexité à la sauce, mais remplissent également votre cuisine d'une odeur enivrante.

Baissez le feu et incorporez la crème en mélangeant jusqu'à ce que la sauce soit lisse. Laissez mijoter la sauce à feu doux pendant quelques instants avant de réintroduire vos côtelettes.

Faites cuire les côtelettes de veau dans la sauce pendant encore 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit cuite à votre goût. Si vous disposez d'un thermomètre à viande, visez une température interne d'environ 145°F.

Garnir de persil frais et servir immédiatement. Le persil clair et verdoyant ajoute un contraste agréable à la richesse de ce plat.