Gâteau aux fruits à l'ancienne de grand-mère

Commencez par faire tremper les fruits secs mélangés dans le rhum pendant au moins 24 heures. Cette étape permet d'intensifier leurs saveurs et de bien les hydrater - vous pouvez même le faire quelques jours à l'avance. Il suffit de les conserver dans une boîte hermétique pour qu'ils gardent leur moelleux.

Préchauffez votre four à 163°C (325°F). Préparez votre moule à gâteau en le tapissant de papier sulfurisé.

Dans un grand bol, mélanger le beurre ramolli et la cassonade jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse. Il est essentiel d'intégrer ces deux éléments de manière transparente afin d'obtenir une pâte lisse.

Incorporer la mélasse au mélange de beurre et de sucre. Ajouter les œufs, en battant bien après chaque ajout. C'est la base de votre gâteau, il doit être léger et moelleux.

Dans un autre bol, mélanger la farine, la farine d'amandes, la levure chimique, le bicarbonate de soude, les épices et le sel.

Ajouter progressivement ce mélange sec au mélange de beurre et de sucre. Ne pas précipiter cette étape ; ajouter un petit peu à la fois pour éviter les grumeaux.

Incorporer les fruits trempés (ainsi que le rhum restant), les noix hachées, le zeste et le jus d'une orange et d'un citron au mélange. Cette méthode tout-en-un confère au gâteau sa riche saveur fruitée et sa texture succulente.

Verser la pâte dans le moule préparé et cuire pendant environ 2 heures, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Laisser refroidir le gâteau dans le moule avant de le placer sur une grille.

Lorsqu'il est complètement refroidi, l'envelopper dans un film plastique et le laisser mûrir pendant au moins deux jours avant de le servir. Cette étape de maturation renforce la richesse des saveurs et permet à chaque tranche d'être une parfaite symphonie de goûts.