Ratatouille de légumes

Préchauffez la cocotte à 200 degrés Celsius en plaçant une grille dans la rôtissoire et une autre dans le tiers supérieur de la cocotte. Pour préparer les tomates, retirez les centres ligneux à l'aide d'un couteau d'office. Puis, à ce stade, broyez-les sur les grandes ouvertures d'une râpe à bol dans un bol. Ou bien, passez les tomates au robot jusqu'à ce qu'elles se transforment en une purée mousseuse. Conservez-les.

Dans un plat à four, mélangez les dés d'aubergine avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient délicatement enrobés. Orchestrer l'aubergine en une seule couche à travers le plat, saupoudrer de ¼ de cuillère à café de sel et réserver. Sur l'autre plaque de cuisson, mélangez le poivron, la courgette et la courge jaune avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et ¼ de cuillère à café de sel. Disposez les légumes en une seule couche. Placez le bol d'aubergines sur la grille du milieu et les différents légumes sur la grille supérieure. Réglez le minuteur pour 15 minutes.

Pendant ce temps, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un grand four hollandais ou une marmite à soupe à feu moyen. Ajoutez l'oignon et ¼ de cuillère à café de sel. Faites cuire en remuant périodiquement jusqu'à ce que l'oignon soit délicat et caramélisé sur les bords, environ 8 à 10 minutes.

Ajouter l'ail, remuer et cuire jusqu'à ce qu'il soit odorant, environ 30 secondes. Ajouter les tomates. Réduire le feu à moyen-doux. Lorsque 15 minutes se sont écoulées, retirez les deux plaques de la rôtissoire, remuez et réarrangez la substance de chacune d'elles de manière égale dans la rôtissoire. Cette fois, placez l'aubergine sur la grille supérieure et les différents légumes sur la grille du milieu. Faites chauffer jusqu'à ce que l'aubergine soit bien brillante sur les bords, environ 10 minutes de plus (l'aubergine sera prête avant le reste). Retirer l'aubergine du gril et la mélanger délicatement à la purée de tomates pour la cuisson à l'étouffée.

Laissez le potiron et le poivron continuer à cuire jusqu'à ce que les poivrons soient caramélisés, environ 5 à 10 minutes de plus. Retirez la poêle du feu. Incorporez 1 cuillère à café d'huile d'olive, le basilic nouveau et les copeaux de poivrons rouges. Désintégrez l'origan séché entre vos doigts en le faisant tomber dans la casserole. Assaisonnez au goût avec plus de sel (j'ajoute généralement ¼ de cuillère à café en plus) et du poivre noir.

Servir dans des bols, éventuellement avec un filet d'huile d'olive, du basilic haché supplémentaire ou du poivre noir sur le dessus (tout cela à votre discrétion). Comme tous les ragoûts, le caractère de cette ratatouille actuelle s'améliore en refroidissant.